要在 Safari 浏览器手机端省流量模式中单独限制图片加载画质，可以通过设置 `safari-image-preloading` 来实现。以下是具体操作步骤：
1. 打开 Safari 浏览器，进入设置页面。
2. 在设置页面中找到 "Safari" -> "Advanced" -> "Performance"，然后点击 "Advanced"。
3. 在性能设置页面，找到 "Image Preloading" 选项，点击右侧的下拉菜单。
4. 在下拉菜单中选择 "Use custom settings for performance optimization"，然后点击 "Save Changes"。
5. 返回到设置页面，找到 "Safari" -> "Advanced" -> "Performance"，再次点击 "Advanced"。
6. 在性能设置页面，找到 "Image Preloading" 选项，点击右侧的下拉菜单。
7. 在下拉菜单中选择 "Custom"，然后点击 "Add"。
8. 在弹出的窗口中，输入以下代码：
javascript
if (window.performance && window.performance.getEntriesByType('ImageRequest')[0]) {
window.performance.getEntriesByType('ImageRequest')[0].requestHeaders['Accept-Encoding'] = 'gzip, deflate';
}

9. 点击 "Save Changes" 保存设置。
10. 现在，当你在 Safari 浏览器中加载图片时，它们将使用 gzip 和 deflate 压缩格式，从而节省流量。